Maisto ingredientų kapsuliavimas - TIANJIA

Maisto, gėrimų, sportinės mitybos ir maisto papildų gamintojai vis dažniau ieško būdų, kaip tobulėti.ingredientų stabilumas, skonis, apdorojimo efektyvumas, kontroliuojamas atpalaidavimas ir formulės lankstumas.

Kapsuliavimo technologija tapo svarbiu formulavimo metodu, nes ją taikant veiklioji medžiaga gali būti patalpinta apsauginėje dangoje arba matricoje. Užuot leidus ingredientui tiesiogiai sąveikauti su aplinkine maisto ar gėrimų sistema, kapsuliavimas gali sukurti fizinį barjerą tarp veikliosios medžiagos ir jos aplinkos.

Tačiau B2B gamintojams kapsuliavimas neturėtų būti traktuojamas tiesiog kaip naujas ingrediento formatas. Tinkama kapsuliavimo technologija priklauso nuoingredientas, tikslinis taikymas, pH, temperatūra, vandens aktyvumas, apdorojimo sąlygos, išsiskyrimo profilis ir reguliavimo reikalavimai.

Naujausi tyrimai apie kapsulėse pagamintą kreatiną tai aiškiai rodo. Kreatino monohidratas yra labai stabilus sausoje formoje, bet gerokai mažiau stabilus, kai yra veikiamas vandens, ypač rūgštinėje aplinkoje. Dėl to kapsulėse pavertimas ypač aktualus skystiems, greitai paruošiamiems produktams, guminukams ir kitiems sudėtingiems produktams.

Tas pats formulavimo principas yra svarbus, kai gamintojai vertina kapsulėse esančias maistines rūgštis, kvapiklius, konservantus ir kitus funkcinius ingredientus.

Todėl ingredientų pirkėjams ir produktų kūrėjams pagrindinis klausimas yra ne tik"Ką galima įkapsuliuoti?"bet:

Kuri kapsuliavimo technologija ir ingredientų specifikacija tinka mano galutiniam produktui ir gamybos procesui?

Kas yra kapsuliavimo technologija?

Kapsuliavimas – tai technologija, naudojama veikliajai medžiagai apgaubti apsaugine medžiaga arba įterpti veikliąją medžiagą į nešiklio matricą.

Priklausomai nuo technologijos, kapsulėje esantis ingredientas gali būti sukurtas taip, kad:

• · Saugoti jautrius ingredientus nuo drėgmės, deguonies, karščio ar kitų aplinkos veiksnių
• · Sumažinti tiesioginę veikliosios medžiagos ir aplinkinės formulės sąveiką
• · Pagerinti valdymą ir sklaidą
• · Užmaskuoti nepageidaujamus skonius ar kvapus
• · Pagerinti ingredientų suderinamumą
• · Modifikuoti ingrediento išleidimo elgseną
• · Palaikyti įtraukimą į sudėtingesnius maisto ir gėrimų formatus
• · Pagerinti ingrediento stabilumą perdirbimo ar laikymo metu

Šiame straipsnyje Robin, „Tianjia“ tyrimų ir plėtros komandos vadovė, įvardija kelias komercines kapsulių platformų šeimas, įskaitantBaltymų matricos, purškiamojo džiovinimo, skystojo sluoksnio/dengimo ir lipidų/liposomų technologijosŠios platformos nėra keičiamos. Jų tinkamumas priklauso nuo tikslinės formuluotės ir proceso sąlygų.

Kodėl kapsuliavimas tampa vis svarbesnis maisto ir gėrimų gamintojams

Šiuolaikiniai produktai yra ne tik įprasti milteliai ir kapsulės.

Gamintojai kuria:

• · Funkciniai gėrimai
• · RTD maistingi gėrimai
• · Sporto mitybos produktai
• · Maistingi guminukai
• · Funkciniai maisto produktai
• · Momentiniai milteliai
• · Lipdukų pakuotės
• · Kepiniai
• · Mėsa ir perdirbti maisto produktai
• · Praturtinti maisto produktai
• · Patogūs mitybos produktai

Šie formatai gali sukelti labai skirtingus formulavimo iššūkius.

Sausuose milteliuose gerai veikiantis ingredientas gali skirtingai elgtis po sąlyčio su vandeniu. Taip pat ingredientas, kuris išlieka stabilus laikant kambario temperatūroje, gali skirtingai reaguoti į rūgštines sąlygas, terminį apdorojimą arba apdorojimą didelėje drėgmės koncentracijoje.

Taigi „Tianjia“ tyrimų ir plėtros komanda išskiria keturis kintamuosius, kurie yra ypač svarbūs vertinant kapsulėse pagamintą kreatiną:

pH + temperatūra + vandens aktyvumas + laikas

Šie kintamieji turėtų būti vertinami kartu, o ne vertinant ingrediento stabilumą naudojant vieną skaičių ar bendrą tiekėjo specifikaciją.

Šis principas taip pat gali būti platesnio masto kapsuliuotų maisto ingredientų kūrimo ir tiekimo gairės.

Mikrokapsuliuotas kreatinas: svarbus kapsulių gamybos technologijos pavyzdys

Kreatinas yra naudingas pavyzdys, kodėl kapsulių technologija yra svarbi.

Kreatino monohidratas plačiai naudojamas sportinėje mityboje, tačiau jo savybės labai pasikeičia, kai jis patenka į vandeninę aplinką. Tirpale kreatinas gali virsti kreatininu, o jo skaidymąsi lemia tokie veiksniai kaip pH ir temperatūra.

Remiantis eksperimentiniais duomenimis, kreatino monohidrato tirpumas yra maždaug13 g/l esant 25 °C temperatūrai, o sausų miltelių pavidalu jo stabilumas yra žymiai stipresnis nei tirpalo.

Tai sukuria sudėties iššūkį gamintojams, kuriantiems:

• · Kreatino RTD gėrimai
• · Kreatino injekcijos
• · Kreatino guminukai
• · Funkciniai gėrimai
• · Skystos sportinės mitybos produktai

Duomenyse taip pat nurodomas vandens aktyvumas kaip svarbus stabilumo veiksnys ir paaiškinama, kad cheminis skaidymas gali vykti kartu su fiziniais pokyčiais, tokiais kaip kristalizacija ir pH pokytis.

Kodėl galima apsvarstyti mikrokapsuliuotą kreatiną

Kapsuliavimas gali sukurti fizinį barjerą aplink kreatiną ir yra tiriamas bei komercializuojamas kaip būdas išspręsti kai kuriuos su skystu vartojimu susijusius formulavimo iššūkius.

Šioje ataskaitoje cituojamas žmonių farmakokinetikos tyrimas3 g mikrokapsuliuoto kreatino monohidrato 70 ml paruošto vartoti gėrimo10 fiziškai aktyvių vyrų. Tyrimas parodė, kad kapsulėse esantis kreatinas išliko biologiškai prieinamas ir vandeninėje formoje. Svarbu tai, kad ataskaitoje pabrėžiama, jog šie įrodymai rodo biologinį prieinamumą, o ne didesnį fizinio krūvio veiksmingumą ar dozės ekvivalentiškumą.

Šis skirtumas yra svarbus B2B pirkimų komandoms.

Todėl tiekėjo teiginys dėl hermetizavimo turėtų būti vertinamas pagalfaktinis ingredientas, dozė, matrica, perdirbimo sąlygos ir turimi įrodymai, o ne remtis tik bendrais teiginiais apie įkapsuliavimą.

Kapsulinė citrinų rūgštis maisto ir gėrimų reikmėms

Citrinų rūgštis plačiai naudojama maisto ir gėrimų formulėse rūgštingumui reguliuoti ir skonio profiliui pagerinti.

Kapsulėje formulavimo tikslas gali skirtis nuo tiesiog laisvos citrinos rūgšties įdėjimo į produktą.

Kapsulėje esanti citrinų rūgštis gali būti svarstoma, kai gamintojams reikia geriau kontroliuoti rūgšties ir kitų formulės komponentų sąveiką.

Galimos taikymo sritys:

• · Kepiniai
• · Sausi gėrimų mišiniai
• · Funkciniai maisto produktai
• · Saldumynai
• · Maistingumo produktai
• · Prieskoniai
• · Perdirbti maisto produktai
• · Kontroliuojamo rūgštėjimo sistemos

Produktų kūrėjams svarbiausi klausimai yra šie:

• · Koks yra reikalingas rūgšties išsiskyrimo profilis?
• · Kurioje stadijoje turėtų išsivystyti rūgštingumas?
• · Kaip kapsulėje esanti rūgštis elgsis maišymo metu?
• · Ar danga atlaikys numatytą apdorojimo temperatūrą?
• · Kaip drėgmė paveiks laikymo stabilumą?
• · Ar kapsuliuota forma suderinama su galutine maisto matrica?

Šie klausimai atitinka tą patį pirkėjo principą, nustatytą inkapsuliacijos tyrime: našumas turėtų būti vertinamas pagalfaktinės gatavo produkto būklės, o ne pasikliauti vien laboratoriniu modeliu.

Kapsulėje esanti obuolių rūgštis kontroliuojamam rūgštingumui ir skoniui

Obuolių rūgštis suteikia dar vieną įdomią galimybę kapsulių technologijai.

Maisto gamintojams obuolių rūgštis gali prisidėti prie rūgštingumo ir skonio savybių. Kapsuliavimas gali būti svarstomas, kai formulių kūrėjams reikia valdyti rūgšties ir ją supančios matricos sąveiką.

Galimos taikymo sritys gali būti:

• · Funkciniai gėrimai
• · Miltelių pavidalo gėrimai
• · Saldumynai
• · Kepiniai
• · Maistingi maisto produktai
• · Sporto mitybos produktai
• · Skonio sistemos

Konkreti kapsuliavimo sistema turėtų būti parenkama atsižvelgiant į tikslinį produktą.

Pavyzdžiui, sausų tirpių miltelių ir didelio drėgnumo gėrimo formulavimo aplinka iš esmės skiriasi. Danga, kuri efektyviai veikia sausoje sistemoje, negali būti automatiškai laikoma turinčia tokį patį našumą skystame produkte.

Štai kodėl „Tianjia“ rekomenduoja įvertinti kapsulėse esančius ingredientus pagalvisavertė programos aplinka, įskaitant formulės sudėtį, perdirbimo sąlygas, pakuotę ir numatytą galiojimo laiką.

Kapsulinis skonis: geresnis formulės lankstumas

Skonis yra dar viena svarbi sritis, kurioje kapsulių technologija gali suteikti formulavimo galimybių.

Skonio ingredientai gali būti jautrūs aplinkos sąlygoms, o tiesioginis pridėjimas gali sukelti iššūkių, susijusių su:

• · Nepastovumas
• · Sąveika su kitais ingredientais
• · Apdorojimo nuostoliai
• · Laikymo stabilumas
• · Skonio pasiskirstymas
• · Funkcinių ingredientų nepageidaujamos natos

Kapsuliavimas gali padėti sukurti fizinį barjerą aplink skonio komponentus ir gali būti suprojektuotas atsižvelgiant į pageidaujamas apdorojimo ir išleidimo sąlygas.

Tai ypač aktualu gamintojams, kuriantiems:

• · Maistingi gėrimai
• · Sporto mitybos produktai
• · Baltymų produktai
• · Funkciniai maisto produktai
• · Kepiniai
• · Saldumynai
• · Tirpūs gėrimai
• · Maistingi guminukai

Produktų, kurių sudėtyje yra ingredientų, pasižyminčių stipriomis ar išskirtinėmis juslinėmis savybėmis, atveju kapsulėse esančios skonio sistemos taip pat gali būti vertinamos kaip bendro vertinimo dalis.skonio ir formulavimo strategija.

Kapsulinė sorbo rūgštis ir kalcio propionatas maisto konservavimui

Maisto gamintojai taip pat naudoja kapsulinius konservantus.

Kapsulinė sorbo rūgštisirkapsuluotas kalcio propionatasgalima apsvarstyti, kai gamintojams reikia valdyti konservavimo sistemų sąveiką ir išleidimą maisto matricoje.

Galimos taikymo sritys:

Kapsulinė sorbo rūgštis

Galimos taikymo sritys:

· Kepiniai
· Saldumynai
· Sūris ir su pienu susiję produktai
· Perdirbti maisto produktai
· Sauso maisto sistemos

Kapsulinis kalcio propionatas

Galimos taikymo sritys:

• · Duona
• · Kepiniai
• · Kepiniai
• · Miltų pagrindu pagaminti produktai
• · Kitos maisto sistemos, kuriose pelėsių kontrolė yra svarbus formulavimo aspektas

Techninis tikslas nebūtinai yra tiesiog „padaryti konservantą stipresnį“. Vietoj to, kapsuliavimas gali būti tiriamas kaip valdymo būdaskada ir kur ingredientas sąveikauja su maisto matrica.

Todėl pirkimų komandoms reikalaujamoje specifikacijoje turėtų būti nurodyta ne tik analizė ir grynumas, bet ir dalelių charakteristikos, dangos sistema, išsiskyrimo elgsena, jautrumas drėgmei ir, jei reikia, taikymo našumas.

Kapsulėje esanti fumaro rūgštis ir vyno rūgštis

Priklausomai nuo tikslinio taikymo, kapsuliavimo tikslais taip pat galima įvertinti kitų organinių rūgščių poveikį.

Kapsulinė fumaro rūgštis

Fumaro rūgštis naudojama maisto produktuose, kur svarbus rūgštingumas ir formulavimo savybės. Kapsuliavimas gali būti svarstomas produktams, kuriems tiesioginis rūgšties pridėjimas sukelia apdorojimo, dispersijos ar sąveikos problemų.

Galimos taikymo sritys:

• · Sausi gėrimų mišiniai
• · Kepiniai
• · Saldumynai
• · Prieskoniai
• · Funkcinių maisto produktų formulės

Kapsulinė vyno rūgštis

Vyno rūgštis taip pat gali būti svarstoma kapsulėse, kai gamintojai nori geriau kontroliuoti jos sąveiką su aplinkine matrica.

Galimos taikymo sritys gali būti:

• · Gėrimų milteliai
• · Saldumynai
• · Kepiniai
• · Funkciniai maisto produktai
• · Parūgštinti sausieji mišiniai

Kaip ir kitų kapsulėse esančių ingredientų atveju, tinkama technologija turėtų būti nustatoma pagal galutinę formulę, o ne vien pagal ingrediento pavadinimą.

Tinkamos kapsuliavimo technologijos pasirinkimas

Nėra vienos kapsuliavimo platformos, tinkamos kiekvienam ingredientui ir kiekvienam gatavam produktui.

Tyrimo ataskaitoje lyginamos kelios technologijų šeimos ir pabrėžiama, kad platformos pasirinkimas turėtų prasidėti nuoproceso apvalkalaso ne antraštės rinkodaros teiginį.

B2B pirkėjas turėtų atsižvelgti bent į šiuos veiksnius:

Vertinimo veiksnys	Pagrindinis klausimas
Ingredientas	Kuriam ingredientui reikalinga apsauga arba kontroliuojamas išsiskyrimas?
Tikslinis formatas	Milteliai, RTD, guminukai, kepiniai, mėsos gaminiai ar funkcinis maistas?
pH	Koks yra gatavo produkto pH?
Temperatūra	Ar ingredientas bus kepamas, pasterizuojamas, UHT apdorojamas ar kitaip termiškai apdorojamas?
Vandens aktyvumas	Ar ingredientas liks sausas arba bus veikiamas drėgmės?
Išleidimas	Ar ingredientas turėtų būti išleidžiamas nedelsiant, ar tik esant nustatytoms sąlygoms?
Dalelių dydis	Koks dalelių dydžio diapazonas tinka galutiniam produktui?
Sensorinis profilis	Ar reikia maskuoti skonį ar kvapą?
Galiojimo laikas	Koks stabilumas turi būti išlaikytas per numatytą galiojimo laiką?
Norminiai reikalavimai	Ar ingredientas ir jo numatytas naudojimas yra priimtini tikslinei rinkai?
Dokumentacija	Ar tiekėjas gali pateikti partijos lygio autentiškumo sertifikatus ir taikymo duomenis?

Tyrimo ataskaitoje konkrečiai rekomenduojama prašyti stabilumo informacijos.

Guminukų, RTD ir kitų šiuolaikinių formatų kapsulės

Šiuolaikinių mitybos formatų kūrimas yra viena iš priežasčių, kodėl kapsulių technologija sulaukia vis daugiau dėmesio.

Tyrimo ataskaitoje guminukai ir RTD įvardijami kaip ypač sudėtingi kreatino formatai, nes juose derinami tokie veiksniai kaip drėgmė, rūgštingumas, karštis ir ilgas galiojimo laikas.

Gamintojams platesnė pamoka taikoma ne tik kreatinui:

Kuo sudėtingesnė galutinio produkto aplinka, tuo svarbesni tampa konkrečiai programai skirti inkapsuliavimo duomenys.

Pavyzdžiui:

RTD gėrimai

Svarbūs aspektai yra pH, terminis apdorojimas, vandens poveikis, nusėdimas, dispersija ir galiojimo laikas.

Maistiniai guminukai

Svarbūs aspektai yra drėgmė, rūgštys, kaitinimas apdorojimo metu, matricos sąveika, juslinės savybės ir analitiniai tyrimai.

Kepiniai

Svarbūs aspektai yra kepimo temperatūra, išsiskyrimo savybės, drėgmės migracija ir suderinamumas su tešla arba plakiniu.

Sausi milteliai ir lazdelių pakuotės

Svarbūs aspektai yra apsauga nuo drėgmės, dalelių dydis, tekėjimas, dispersija ir laikymo stabilumas.

Funkciniai maisto produktai

Svarbūs aspektai yra matricos suderinamumas, juslinės savybės, apdorojimo sąlygos ir norminiai reikalavimai.

informacija naudojant apibrėžtąpH, temperatūra, laikas, galutinė matrica ir analitiniai metodaio ne priimti izoliuotą procentinį išlaikymo skaičių.

Kodėl svarbūs konkrečioms programoms skirti duomenys

Viena svarbiausių tyrimo ataskaitos išvadų yra ta, kad tiekėjo bendrieji stabilumo duomenys neturėtų būti automatiškai perkelti į pirkėjo galutinį produktą.

Pavyzdžiui, sausi milteliai gali turėti puikų stabilumą, o ta pati veiklioji medžiaga, ištirpinta rūgštiniame gėrime, gali elgtis skirtingai.

Panašiai, laboratorinis tyrimas, atliktas esant vienam pH ir temperatūrai, negali automatiškai nustatyti galiojimo laiko esant kitam pH, kitai apdorojimo temperatūrai ar kitoje maisto matricoje.

Todėl ataskaitoje rekomenduojama, kad pirkėjai prašytų duomenų išfaktinė baigta matrica, su aiškiai apibrėžtomis bandymo sąlygomis ir laiko momentais.

Šis metodas gali padėti gamintojams sumažinti formulavimo riziką prieš pereinant nuo laboratorinių bandymų prie bandomosios ir komercinės gamybos.

„Tianjia“ kapsulių ingredientai B2B formulių kūrimui

Ingredientų gamintojams ir pirkimų komandoms „Tianjia“ daugiausia dėmesio skiria ingredientų ir formulių sprendimų teikimui maisto, gėrimų, sporto mitybos ir nutraceutikos reikmėms.

„Tianjia“ ingredientų asortimentą sudaro:kreatinas, kvapiosios medžiagos, augaliniai baltymai, aminorūgštys, natūralūs saldikliai, žolelių ekstraktai ir kiti funkciniai ingredientaiMūsų gamybos įmonėse yra specialios maisto kvapiųjų medžiagų, kreatino serijos, baltymų serijos ir stevijos saldiklio gamybos linijos.

Kapsulinis kreatinas yra viena iš sričių, kurioje „Tianjia“ gali padėti gamintojams, tyrinėjantiems naujos kartos sportinės mitybos formatus.

Įmonėms, vertinančioms kapsulėse esančius ingredientus, tokius kaipKapsulinis kreatinas, kapsulinė citrinų rūgštis, kapsulinė obuolių rūgštis, kapsulinis skonis, kapsulinė sorbo rūgštis, kapsulinis kalcio propionatas, kapsulinė fumaro rūgštis ir kapsulinė vyno rūgštis, tinkama specifikacija turėtų būti nustatyta atsižvelgiant į numatytą taikymą ir techninius reikalavimus.

Užuot rinkęsi kapsulėje pagamintą ingredientą vien pagal kainą už kilogramą, pirkėjai turėtų įvertinti:

Ingredientas → Kapsuliavimo technologija → Taikymas → Apdorojimas → Stabilumas → Norminiai reikalavimai → Komercinis tiekimas

Ši viešųjų pirkimų seka atitinka pagrindinį tyrimo ataskaitos principą: inkapsuliacija turėtų būti vertinama pagalproceso paketas ir įrodymai, o ne tiesiog technologijos pavadinimas ar rinkodaros teiginys.

Išvada: kapsuliavimas yra formulavimo strategija, o ne tik ingrediento formatas

Kapsuliavimo technologija atveria naujų galimybių maisto, gėrimų, sportinės mitybos ir maisto papildų gamintojams.
Mikrokapsuliuotas kreatinas ypač gerai demonstruoja šios technologijos svarbą: sausuose milteliuose ingredientas gali elgtis labai skirtingai, palyginti su vandeniniu ar rūgštiniu galutiniu produktu. Tyrimų duomenys rodo, kodėl reikia kartu atsižvelgti į pH, temperatūrą, vandens aktyvumą, apdorojimo sąlygas ir galiojimo laiką.
Tas pats formulavimo principas gali būti taikomas vertinant kapsulėse esančias rūgštis, kvapiklius ir konservantus.

„Tianjia“ suprantame, kad ingredientų tiekimas yra glaudžiai susijęs su formulės veiksmingumu. Jei kuriate naujus produktus, kuriuose naudojamas kapsuliuotas kreatinas, kapsuliuotos organinės rūgštys, kapsuliuoti kvapikliai ar kapsuliuoti konservantai, susisiekite su „Tianjia“, kad aptartumėte savo ingredientų specifikacijas, tikslinį taikymą ir B2B tiekimo reikalavimus.