Ką reikia žinoti apie polidekstrozę

Ką reikia žinoti apie polidekstrozę

– Parašė Tianjia Team

Kas yra polidekstrozė?

Polidekstrozę, kaip vieną dažniausiai naudojamą saldiklį maiste, tokiuose kaip šokoladas, želė, ledai, skrebučiai, sausainiai, pienas, sultys, jogurtas ir kt., mūsų kasdienėje mityboje galima lengvai rasti. Bet ar tikrai tai žinai? Šiame straipsnyje mes pateiksime išsamią informaciją apie šį elementą.

Pradedant nuo to, kaip atrodo, polidekstrozė yra vienas polisacharidas, susidedantis iš atsitiktinai sujungtų gliukozės polimerų, paprastai apimančių apie 10 % sorbitolio ir 1 % citrinų rūgšties. 1981 m. jį patvirtino JAV FDA, o 2013 m. balandžio mėn. JAV FDA ir Health Canada jį priskyrė prie vienos rūšies tirpių pluoštų. Paprastai jis naudojamas cukrui, krakmolui ir riebalams pakeisti, nes jis padidina maistinių skaidulų kiekį maiste ir sumažina kalorijų bei riebalų kiekį. Dabar esu tikras, kad jau jaučiate polidekstrozę – vieną dirbtinį, bet maistingą saldiklį, kuris nepadidins cukraus kiekio kraujyje.

Polidekstrozės savybės

Su šiomis polidekstrozės savybėmis: didelis tirpumas vandenyje aplinkos temperatūroje (tirpsta vandenyje 80%), geras terminis stabilumas (jo stiklinė struktūra veiksmingai padeda išvengti cukraus kristalizacijos ir šalto tekėjimo saldainiuose), mažas saldumas (tik 5%, palyginti su sukraloze), mažas. glikemijos indeksas ir apkrova (GI vertės ≤7, kaip nurodyta, kalorijų kiekis 1 kcal/g), o ne kariogeninė polidekstrozė tinka vafliams ir vafliams diabetikams.

Be to, polidekstrozė yra viena tirpi prebiotinė skaidula, nes gali sureguliuoti žarnyno veiklą, normalizuoti lipidų koncentraciją kraujyje ir gliukozės kiekį kraujyje, sumažinti storosios žarnos pH ir teigiamai paveikti storosios žarnos mikroflorą.

Polidekstrozės taikymas

Kepiniai: duona, sausainiai, vafliai, pyragaičiai, sumuštiniai ir kt.
Pieno produktai: pienas, jogurtas, pieno kokteilis, ledai ir kt.
Gėrimai: gaivieji gėrimai, energetiniai gėrimai, sultys ir kt.
Konditerijos gaminiai: šokoladas, pudingas, želė, saldainiai ir kt.