Ką reikia žinoti apie polidekstrozę

Ką reikia žinoti apie polidekstrozę

– Parašė „Tianjia“ komanda

Kas yra polidekstrozė?

Polidekstrozė, vienas iš dažnai naudojamų saldiklių maiste, pavyzdžiui, šokolade, drebučiuose, leduose, skrebučiuose, sausainiuose, piene, sultyse, jogurte ir kt., lengvai randama mūsų kasdienėje mityboje. Bet ar jūs tikrai ją žinote? Šiame straipsnyje pateiksime išsamią informaciją apie šią prekę.

Iš pirmo žvilgsnio polidekstrozė yra polisacharidas, sudarytas iš atsitiktinai sujungtų gliukozės polimerų, kurių sudėtyje paprastai yra apie 10 % sorbitolio ir 1 % citrinos rūgšties. 1981 m. ją patvirtino JAV FDA, o 2013 m. balandžio mėn. JAV FDA ir Kanados sveikatos apsaugos tarnyba ją priskyrė prie tirpių skaidulų rūšių. Paprastai ji naudojama cukrui, krakmolui ir riebalams pakeisti, siekiant padidinti maistinių skaidulų kiekį maiste ir sumažinti kalorijų bei riebalų kiekį. Dabar esu tikras, kad jau aiškiai suprantate, kas yra polidekstrozė – dirbtinis, bet maistingas saldiklis, kuris nedidina cukraus kiekio kraujyje.

Polidekstrozės charakteristikos

Dėl šių polidekstrozės savybių: didelis tirpumas vandenyje kambario temperatūroje (80 % tirpsta vandenyje), geras terminis stabilumas (stiklinė struktūra veiksmingai padeda išvengti cukraus kristalizacijos ir šalto tekėjimo saldainiuose), mažas saldumas (tik 5 %, palyginti su sukraloze), mažas glikemijos indeksas ir apkrova (GI vertės ≤7, kaip nurodyta, kalorijų kiekis 1 kcal/g) ir nesukeliantis karieso, polidekstrozė tinka vafliams ir sausainiams diabetikams.

Be to, polidekstrozė yra tirpi prebiotinė skaidula, nes ji gali reguliuoti žarnyno veiklą, normalizuoti lipidų koncentraciją kraujyje ir gliukozės kiekį kraujyje, mažinti storosios žarnos pH ir teigiamai paveikti storosios žarnos mikroflorą.

Polidekstrozės taikymas

Kepiniai: duona, sausainiai, vafliai, pyragai, sumuštiniai ir kt.
Pieno produktai: pienas, jogurtas, pieno kokteilis, ledai ir kt.
Gėrimai: gaivieji gėrimai, energetiniai gėrimai, sultys ir kt.
Saldainiai: šokoladas, pudingai, želė, saldainiai ir kt.