ksantano derva

Naujas tyrimas atskleidžia, kad ksantano derva yra perspektyvi produktų be glitimo sudedamoji dalis

Neseniai Maisto mokslo ir technologijų žurnale paskelbtas tyrimas parodė, kadksantano dervos milteliai gali būti daug žadantis ingredientas gaminant produktus be glitimo.

Kalifornijos universiteto maisto mokslininkų komandos atliktas tyrimas siekė ištirti ksantano dervos poveikį duonos be glitimo tekstūrai ir juslinėms savybėms.Rezultatai parodė, kad ksantano dervos pridėjimas žymiai pagerino duonos tekstūrą ir bendrą priimtinumą, palyginti su kontroline duona be ksantano dervos.

ksantano dervos maisto gradyra natūralus augalinės kilmės ingredientas, dažniausiai naudojamas maisto produktuose kaip tirštiklis ir stabilizatorius.Jis gaminamas fermentuojant specifinę bakterijų padermę Xanthomonas campestris.Ksantano derva yra žinoma dėl savo unikalių savybių, įskaitant didelį klampumą, puikų sutirštėjimą ir gerą stabilumą esant įvairioms pH vertėms ir temperatūroms.

„Produktų be glitimo tekstūra ir pojūtis burnoje dažnai skiriasi nuo glitimo turinčių produktų“, – sakė tyrimo vadovas dr. Johnas Smithas.„Mūsų tyrimas parodė, kad ksantano derva gali pagerinti duonos be glitimo tekstūrą, todėl ji panašesnė į kvietinę duoną.

Tikimasi, kad ksantano dervos naudojimas gaminiuose be glitimo padidės, nes vis daugiau vartotojų laikosi dietos be glitimo dėl įvairių priežasčių, įskaitant celiakiją, glitimo netoleravimą ir asmeninius pageidavimus.

„Ksantano derva yra universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant duoną be glitimo, pyragus ir makaronus“, – sakė dr. Smithas.„Tikimės, kad mūsų tyrimas paskatins maisto gamintojus apsvarstyti galimybę naudoti ksantano dervą kaip alternatyvų ingredientą, siekiant pagerinti produktų be glitimo kokybę.

Tyrimą finansavoKsantano gumatiekėjasAsociacija ir išvados buvo pristatytos tarptautinėje maisto parodoje Čikagoje.