Naujas tyrimas atskleidžia, kad ksantano derva yra perspektyvus ingredientas produktams be glitimo
Neseniai žurnale „Maisto mokslo ir technologijų žurnalas“ paskelbtame tyrime teigiama, kad 2010 m.ksantano dervos milteliai gali būti perspektyvus ingredientas produktams be glitimo.
Kalifornijos universiteto maisto mokslininkų komandos atliktas tyrimas siekė ištirti ksantano dervos poveikį begliutenės duonos tekstūrai ir juslinėms savybėms. Rezultatai parodė, kad ksantano dervos pridėjimas žymiai pagerino duonos tekstūrą ir bendrą priimtinumą, palyginti su kontroline duona be ksantano dervos.
ksantano derva maistinė klasėKsantano derva yra natūralus, augalinės kilmės ingredientas, dažniausiai naudojamas maisto produktuose kaip tirštiklis ir stabilizatorius. Jis gaunamas fermentuojant specifinę bakterijų padermę – Xanthomonas campestris. Ksantano derva žinoma dėl savo unikalių savybių, įskaitant didelį klampumą, puikų tirštinimo gebėjimą ir gerą stabilumą esant įvairioms pH vertėms ir temperatūroms.
„Produktai be glitimo dažnai turi kitokią tekstūrą ir pojūtį burnoje, palyginti su glitimo turinčiais produktais“, – teigė dr. Johnas Smithas, pagrindinis tyrimo autorius. „Mūsų tyrimas parodė, kad ksantano derva gali pagerinti be glitimo duonos tekstūrą, padarydama ją panašesnę į kvietinę duoną.“
Tikimasi, kad ksantano dervos naudojimas be glitimo produktuose padidės, nes vis daugiau vartotojų dėl įvairių priežasčių, įskaitant celiakiją, glitimo netoleravimą ir asmeninius pageidavimus, laikosi dietos be glitimo.
„Ksantano derva yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose maisto produktuose, įskaitant duoną, pyragus ir makaronus be glitimo“, – teigė dr. Smithas. „Tikimės, kad mūsų tyrimas paskatins maisto gamintojus apsvarstyti galimybę naudoti ksantano dervą kaip alternatyvų ingredientą, siekiant pagerinti produktų be glitimo kokybę.“
Tyrimą finansavoKsantano dervatiekėjasAsociacija ir jos išvados buvo pristatytos Tarptautinėje maisto parodoje Čikagoje.
„Tianjiachem Co., ltd“ (ankstesnis pavadinimas: „Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd“) įkurta 2011 m. ir yra Šanchajuje, Kinijoje.
Turime profesionalią ir patyrusią komandą, kuri specializuojasi maisto ingredientų rinkodaroje, tiekime, logistikoje, draudime ir garantiniame aptarnavime, sandėliuojame maisto ingredientus pagrindiniuose Kinijos uostuose: Čingdao, Šanchajuje ir Tiandzine. Taikydami visas minėtas apsaugos priemones, savo partneriams teikiame saugias, patikimas ir profesionalias tarptautines paslaugas. Tikime, kad rezultatus lemia detalės, todėl visada siekiame teikti profesionalesnes, efektyvesnes ir patogesnes paslaugas savo partneriams.
Įrašo laikas: 2023 m. gegužės 8 d.